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本文目录
东北酱炖肉的正宗做法
主料 ：小土豆适量 ，猪肉皮适量
辅料 ：葱姜适量 ，东北大酱东北大酱大全胡椒粉适量 ，家常家常鸡精适量 ，汤的汤老抽适量，做法做法芹菜适量 ，东北大酱东北大酱大全辣椒适量
1/5小土豆连皮洗净 ，家常家常个别的汤的汤可以用小牙刷刷干净 。
2/5放入锅里，加水没过土豆 ，放老抽 、姜片 、葱段、胡椒粉、鸡精。
3/5再放入洗净焯过水的猪肉皮 ，大火煮开后转小火慢慢炖。
4/5土豆煮烂了以后 ，放入芹菜和辣椒继续煮 。
5/5煮至汤汁收浓后即可 。
东北蒸肉酱的家常做法
用料:食用油多加点 ，瘦肥7:3的猪肉粒适量 ，干辣椒若干 ，大葱一根 ，姜5片 ，东北大酱适量 ，八角花椒桂皮香叶若干 ，酱油适量 ，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量 。
做法:
1 、准备好所有材料 。
2 、先热锅再倒油 ，直到泡沫都消失油就熟了 ，加入八角 ，花椒，香叶 ，桂皮，葱姜等香料(有什么放什么)，小火炸香 ，再把香料捞出(丢弃) 。
3 、油锅里倒入肉丁，大火炒至变色 ，水分炒干 ，再加入生抽，酱油 ，辣椒粉 ，干辣椒 ，姜蒜剁椒酱，东北大酱 ，有猪油再放几勺猪油，撒入适量胡椒粉 ，白糖 ，芝麻 ，翻炒均匀 ，最后加入葱花，起锅。
东北油酱做法
黄豆需要提前泡12小时 ，然后放入大铁锅里，添上井水 ，刚好抹过黄豆即可 ，水不能多又不能太少 ，讲究一次成形，最好不要中途添加，这就靠经验了 。
柴火烧开 ，盖住盖子焖煮四个小时左右 ，煮至黄豆熟透 ，颜色发红为止 ，略有汤汁 。
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烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎 ，捣成半颗粒和豆子泥混合状 。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实 ，如此反复 ，修成长条块，脱模子放板上晾晒 。
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一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上 ，阴凉通风处40天左右 ，直至酱块子长霉菌 ，水分蒸发得差不多了 ，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净 。
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酱块入酱缸，注入井水抹过酱块 ，大粒盐根据酱块和水的大小撒入 ，宜多不宜少 。干净棉布封紧缸口 ，外面用铁皮罩子罩上 ，防止雨淋 。
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三天后，开始每天捣缸 ，从底下往上翻 ，把酱块子散开 ，捣匀 ，让盐水充分与酱块混合 。白天敞开晒酱 ，蒸发部分水分 ，晚上封缸系紧 ，如此往复多日 ，直至酱块子下来酱色 ，盐水与酱块充分融合 ，酱汁越发粘稠 。晒足三十天左右 ，颜色酱黄 ，酱味 。浓郁 ，农家大酱基本就制作完成了
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