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本文目录
正宗爆炒鳝段的做法窍门
1.
300克黄鳝去肠，洗净切段备用额；
30克洋葱洗净切细 ，家常家常20克大蒜去皮；
锅中倒20ml油，爆炒下30克洋葱 ，窍门20克大蒜爆香；
加1勺料酒 ，黄鳝黄鳝3克胡椒粉 ，爆大全大全1勺酱油爆炒 ，做法做法加200ml水 ，收汁 ，加3克鸡精 ，关火 ，装盘 。
2.
300克黄鳝去骨去内脏 ，洗净切成段 ，加5克盐将粘液腌制出来 ，用500ml清水洗净沥干 ，再加入5克盐 ，3克味精 ，3克胡椒粉 ，3克十三香 ，1勺料酒拌匀腌制备用；
将30克红椒洗净切丝，30克二荆条 ，10克大葱洗净切斜片 ，30克大蒜切块 ，10克生姜切丝 ，5克干辣椒切段后与5克花椒一起放入水中浸泡透；
起锅 ，开大火加30ml油 ，加入10克姜 ，10克蒜和泡好的5克干辣椒 ，5克花椒，出香后放入腌制好的300克鳝段爆炒 ，加入1勺老抽翻炒 ，使其均匀上色 。
继续大火 ，放入30克红椒二荆条10克大葱翻炒均匀 ，再给1勺老抽 ，快熟之前加入5克盐和3克味精即可出锅装盘。
3.
300克黄鳝去肠，剪成段。用5克盐和20克生粉清洗干净 。然后给5克盐 ，10克姜 ，1勺黄酒，5克花椒 ，1勺生抽腌制备用；
30克洋葱切丝备用，10克葱 ，10克姜，10克蒜头准切段 ，切片；
锅中加30ml油 ，爆炒300克黄鳝脱生 ，然后盛出 ，爆炒30克洋葱 ，给5克盐 ，再把300克黄鳝倒在一起 ，加半碗水煮熟 ，快起锅时给1勺老抽盛出即可 。
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所需食材
主料：鳝鱼750克
辅料 ：洋葱（白皮）50克
调料 ：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
制作方法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开 ，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2.洋葱去老皮 ，洗净 ，切成片；
3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净 ，均切成末；
5.炒锅上火烧热 ，用油稍烫一下 ，再放入猪油烧热 ，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时 ，放入酱油 、生姜 、洋葱、干椒、料酒 ，加盖焖；
7.焖片刻后 ，放入鲜汤适量再焖；
8.焖片刻用淀粉勾芡 ，撒上蒜末 ，淋入香油装盘 ，撒上胡椒粉即成 。
黄鳝家庭版爆炒做法
准备食材：黄鳝500克 、蒜一头 、姜几片、料酒适量 、青椒1个、洋葱适量、葱适量 、糖适量、耗油一小勺 、酱油2勺 。
注 ：
1 、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除 ，这样能把口感发挥到很好 。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好 。
爆炒黄鳝的做法——
1 、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀 。
2 、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝 ，或者条块儿 。
3 、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜 。
4 、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥 。
5 、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱 ，炒至快熟 ，再把黄鳝回锅翻炒 ，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁 ，出锅 。
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